蒸面：要作為地域美食翻越秦嶺還需各方齊心努力
安康蒸面，是安康人家喻戶曉的快餐“肯德基”。 在滿足安康普通大眾飲食需求外，還在默默傳頌著安康人熱愛生活、勇于探索、不斷創新的天性，打開了一扇外界了解安康的窗口。因了安康蒸面，很多人了解了秦嶺之南有個安康，了解了安康的人文習性、文化積淀。從這一點講，安康蒸面無疑是代表安康美食的文化符號。一些餐飲企業正是看中了這一點，在走出安康時，也不忘把最能代表安康美食的蒸面作為招牌菜之一，用來宣傳和展示安康飲食文化。
安康蓮花實業就是其中之一。蓮花實業董事長楊忠介紹說：他們西安的兩家店里經營的都是安康特色菜，其中安康蒸面一個店一天就要賣100多斤，已成為安康人在西安的“家”。
那么，安康蒸面作為安康傳統中最重要的美食坐標和最具向外傳播優勢的品牌，為什么至今沒有“單飛”走出安康呢？楊忠認為：安康自然經濟色彩比較濃厚，養家糊口、小富即安是一般安康人的常態心理，加之蒸面利薄，原始積累緩慢，政府和有關民間組織也沒有對蒸面進行系統包裝和推廣，因而使蒸面這一傳統美食始終沒有從品牌的號召力上翻越秦嶺大山。
同時，從“食系”的流派看，安康蒸面其實質就是面皮的一種。在陜西面食派系中，唯有漢中面皮、岐山搟面皮、秦鎮米面皮榜上有名。然而，共飲漢江水、同是產稻區的漢中，漢中面皮不僅僅局限于漢中，而是在西安、重慶、成都、武漢、北京、上海等大都市都有其身影和風采，成為代表漢中特色飲食的旗幟。這里面的奧秘在于——漢中從政府層面一直在不斷挖掘面皮文化，通過面皮文化節、新媒體、網絡等各種手段進行推廣。就在不久前，漢中面皮還登上了“舌尖上的中國”欄目。同時，漢中還鼓勵漢中人走出去經營漢中面皮，或通過特許加盟的方式，鼓勵外地人經營漢中面皮，讓漢中面皮在各大城市“開花”。
近年來，安康政府各層面也注意到這一點，開始對安康特色飲食進行有效的推動，比如漢陰在推廣地方小吃時，就注重發展漢陰小吃標準店，并統一小吃商標、食材原料、制作工藝、餐具規格、店面標識、員工服務等，并每年拿出100 萬元專項資金用于扶持富硒食品特色小吃產業。其他各縣區，也通過舉辦美食節、農家樂大賽等形式，來挖掘和推介各自的美食。但在安康蒸面這一最大的民間品牌上，挖掘和推廣力度還不夠徹底、系統和規模化。
專門對安康蒸面有過系統思考和寫作的安康市群藝館退休干部王寶，在接受記者采訪時認為：安康蒸面個性非常突出，一百家蒸面就有一百家口味；享用蒸面就跟欣賞藝術品一樣，仁者見仁智者見智。要將這種平民化、草根化的美食做大做強、走出安康，除了要大力挖掘其文化內涵、借鑒外地好的經驗、呼喚更多的“漢陰做法”外，也渴望蒸面業主從發展角度出發，走出去時既要保留傳統制作工藝，又要結合當地飲食習慣加以改造、提升，從而做好蒸面推廣的“接力賽”，讓“安康味道”飄出秦嶺南麓。
