一座城市的魅力，除了標志性建筑、老街古巷、人情風物外，還與這座城市的美食密不可分，比如北京的烤鴨、天津的狗不理包子、安慶的餛飩、重慶的火鍋等等，概莫能外。而且，這些美食都以其特有風味給人以味覺享受，讓人在輕松體驗中形成永久記憶，甚至成為這座城市的文化符號。
安康是移民城市，且以湖廣移民居多。因為人口的南北交融，造就了這座城市美食的多樣性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，無論在那一條街，或是那一條巷子，你都能輕松找到蒸面的影子……
安康蒸面，一個城市的情結
記者 周健 孫妙鴻 文/圖
蒸面：安康人心尖尖上的“那一口”
在洋洋灑灑的安康美食大觀中，各縣區都有自己的“拿手菜”：漢濱的芝麻燒餅，平利的雞蛋皮子、油層，鎮坪的洋芋粑粑，嵐皋的魔芋豆腐，紫陽的蒸盆子，石泉的豆腐魚，旬陽的兩摻面，白河的肉糕，寧陜的神仙豆腐等，都是人們津津樂道的美食，成為老少皆宜的舌尖享受。不過，在這琳瑯滿目的品種中，沒有哪種東西像蒸面一樣如影隨形成為安康人心尖尖上最深最愛最依戀的“那一口”。
近日，在西安生活的網友“瑪麗的轟轟貓”發帖說：“有誰知道西安有賣咱們安康蒸面的，懷孕了，特別想吃。原來胡家廟有一家沒開了。嘴饞好想吃呀！請告知，萬分感謝！！”
記者的一位在北京工作了十多年的同學，每年一回到安康，先搭車直奔鼓樓街吃蒸面。他說：“北京在陜西人聚集較多的盧溝橋一帶有一家安康蒸面，每次想家的時候，我就去那里吃盤蒸面，從蒸面中總能找到家的溫暖，也將鄉愁一下子從味蕾沉到了心底。蒸面下肚，心里也踏實了許多。有時候，有老鄉回安康，還專門叮嚀帶幾盤蒸面到北京。”
作為一個安康人，無論身在何處，都對蒸面有份根深蒂固的情結。那么，為什么蒸面能成為安康人的共同記憶——安康南北雜居，又是產稻區，以米食為主者居多，然喜面食也不在少數，但與關中產麥區相比，安康面食僅算是小吃。在面食制作的演變中，把面粉調成面糊放在籠里一蒸，再配以豆芽或者黃瓜絲，用醋、醬油、辣子、大蒜等特制的湯料涼拌的這種各種風味混雜的面食就是蒸面，因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的“寵兒”。而且，這種面食是復合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或濃的，都能在蒸面中找到自己的感覺。
安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2點以前，或許是因為早晨胃口沒有打開，吃一盤蒸面，各種口味的融合會讓你立馬胃口大開。吃的時候更講究大口大口地吃，讓牙、舌有力配合，使口腔全部運動起來，讓人吃得酣暢淋漓，越嚼越香。如果在炎熱的夏天吃蒸面，再配一壺五里稠酒，或者一碗稀飯，一頭大汗一出，頓時神清氣爽。男人們酒后特別愛吃蒸面，因其特殊的醋香，會使讓昏沉的大腦變得清醒、清爽。蒸面的輔料“臊子”又以黃豆芽或黃瓜或芹菜為主，而這些菜均為粗纖維蔬菜，會有效沖抵蒸面的油膩，加之豆芽或黃瓜對醋酸淺嘗輒止的吸收，于是又成了許多偏酸女子們口味的依賴；同時，安康蒸面制作簡單，食材方便，價格低廉，綜上種種優點，蒸面便成了留在人們心中揮之不去的印記。
