李永明
進入春天，野菜飄香，在河畔、山坡上、在田頭地腦、公路護坡兩旁、水庫堰塘周邊，碧綠鮮嫩的野菜點綴著大地，綠是春天的主基調，于是吃野菜的季節緊鑼密鼓地到了，在安康上演了一幅幅吃野菜的美好畫面，人們的唇齒間留下了野菜的清香。
二三月間，風柔和了起來，水泛起了清波，大地春光明媚，桃紅柳綠，鳥語花香，迎來了生機盎然的春天，這時候，一幅幅鄉村水墨畫展現在眼前。一些野菜生長在廣袤的大地上，給大地帶去一片秀色。
最先露頭的是薺菜，這種野菜翠綠欲滴，有的長得分散，有的密密麻麻，特別是土地肥沃的地方最為茂盛，個頭也大。農家人都愛做薺菜餃子和薺菜包子，清香撲鼻，薺菜涼拌下酒爽口潤心，招待親朋好友很受歡迎，但薺菜食用周期短，前后也就不到十天時間。
緊接著地衣登場了，這種食用菌，雨后默默長在荒灘、潮濕的樹冠下、半山坡草叢里，老黃牛啃食過的地方長得最為茂盛。人們踏青時撿回地衣，經過細心挑選，除去雜物，用鹽水清洗，然后做成地衣包子、地衣米飯、雞蛋炒地衣等，味道鮮美，老少皆宜。
地衣食用后，魚腥草又上場了。農人們從溝道里、潮濕的地坎邊，挖回鮮嫩的魚腥草，清洗干凈后直接涼拌。這種野菜味道鮮香獨特，還有護肝養胃敗火的功效，在大小餐館是必點的涼菜之一。此時山野小蔥、野青菜、馬齒莧、白蒿、野苜蓿等也次第登場，紛紛走上人們餐桌。
到了四月間，農村鄉村公路沿線一帶，每家每戶，房前屋后的荒山承包地和自留園子里，人們都會看到一排排紅椿樹。這些香椿樹的樹冠枝丫上長滿密密匝匝的香椿，在微風的吹拂下，散發出陣陣誘人的香味，直鉆鼻孔。人們用綁著鉤子的長桿子從香椿樹上將那些紫紅的香椿芽鉤下來，清洗干凈后直接做香椿拌豆腐、涼拌香椿、椿芽炒肉絲、香椿油拌面、香椿餃子、雞蛋炒香椿等美食，它們是安康農家樂的招牌菜。
待香椿老去，又到了吃槐花的季節了，在一些淺山丘陵地帶和公路護坡沿線，都生長著高大的槐樹，白亮亮、毛茸茸的槐花掛滿了樹冠，引蜂招蝶，人們用長梯采摘下鮮嫩的槐花，用槐花蒸包子，烙槐花油餅、涼拌槐花等，美味無比。
安康人還采摘車前草、蒲公英、灰灰菜、白蒿等野菜，做成各種美食。野菜是大自然的無私饋贈，饑餓的歲月曾經幫人們度過饑荒，如今早已成為人們生活中的美味珍饈，讓人們的味蕾和生活充滿著泥土的清香，悠然自得地去追憶逝去的歲月和那些歲月中的如煙往事。
