通訊員 王舒 周威 李翌榛
走進位于嵐皋縣城神田路的知味三和魚店內，只見師傅手持網兜用力一抄，一尾鮮活亂蹦的嵐皋富硒鱘魚就被收入網中。鱘魚雖然叫“魚”，卻與大家日常見到的魚有很大不同，它體形呈細長紡錘形，通體灰褐色，吻部尖突，最特別的是全身表皮質感光滑富有彈性，背部還菱形排列著堅硬骨板。
打撈上來的鱘魚被敲暈、去鰓，師傅卻不急著開膛破肚，而是將整條鱘魚放進滾燙的開水中，魚身表皮的黏液瞬間變白脫落。
“鱘魚表面有一層黏液，開水燙完再剝皮，魚的口感更好，吃起來也會更嫩滑。”店主丁建解釋。
燙過皮后，師傅從鱘魚尾部取出最精華的部分——“龍筋”，再將雪白細嫩的魚肉片成魚片，魚頭、魚骨則斬切成段，浸泡去腥。
特制鐵鍋中，沸騰的湯底香味撲鼻，師傅提前將鱘魚骨下入鍋中熬煮，魚片在油鍋中微微炸至定型后再放入湯底中煮至全熟，淋上一大勺秘制紅油增香添色。最后放入花椒、干辣椒等各味香料，油燒熱后潑入鍋中。
“聽店主說鱘魚的‘龍筋’是精華，剛剛嘗了一下，爽滑彈牙，魚肉嫩滑入味，是我們當地人非常喜歡的麻辣口味。”食客陳先生說。
嵐皋地處全國第二大天然富硒資源帶核心區，境內646條河流清澈見底，孕育出魔芋、富硒水、生態魚等“硒旺”特色產業，當前正致力打造“中國鱘魚之鄉”。得益于秦巴山區獨特的富硒水源和冷涼氣候，嵐皋富硒鱘魚肉質嫩滑、營養豐富，硒含量遠超國家標準，優質品質讓嵐皋的富硒鱘魚在西安市場上獨占鰲頭，占西安雜交鱘魚80%以上市場份額。
從事餐飲業的丁建在家鄉的鱘魚產業中看見了商機，主動與富硒鱘魚養殖場對接聯系，并達成合作，由養殖場專車供貨。
“富硒鱘魚是我們本土養殖的，品質看得見、摸得著，希望更多人品嘗到我們的富硒鱘魚，成為我們的回頭客，進而打響嵐皋富硒鱘魚知名度。”丁建說。
