記者 楊遷偉 實(shí)習(xí)生 朱晨曦
白河肉糕是一種葷、素、湯、菜聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，以色鮮味美、細(xì)軟可口享譽(yù)白河。營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
2009年6月，白河肉糕錄入白河縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年錄入安康市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
在廣闊的中華大地上，每一道傳統(tǒng)美食都是一部鮮活的歷史著作，記錄著不同地方的民俗文化、風(fēng)土人情。在陜南的白河縣有著一樣別具一格的美食瑰寶——白河肉糕。
白河肉糕，這道起源于明朝并歷經(jīng)數(shù)百年沉淀的傳統(tǒng)名菜，不僅能帶來味蕾上的綻放，更是文化上的盛宴。據(jù)傳，它誕生于當(dāng)時(shí)的紅花縣（今白河縣），最初作為宮廷貢品，后流傳于民間，成為家家戶戶逢年過節(jié)、招待貴客必備的一道大菜。
△ 清蒸白河肉糕
由于原材料選材苛刻，以及獨(dú)特的制作技藝，這道美食在時(shí)間的長河中歷久彌新。它以香軟細(xì)滑的口感贏得了食客們的青睞。白河肉糕也就成了白河“三點(diǎn)水”宴席中的一道名菜，如今更是在“三點(diǎn)水”宴席中占據(jù)著舉足輕重的地位，成為白河縣的一張文化名片。
白河肉糕的選材極為講究，以七分肥三分瘦的優(yōu)質(zhì)豬肉、雞蛋、淀粉等為主要原材料，輔以蔥姜等天然香辛料。將豬肉放在展板上用木槌搗成泥后加水?dāng)嚢杈鶆颍倥c蛋清、淀粉等按比例調(diào)和。隨后把蘿卜切成條塊，在蒸籠里擺成長方形模具狀，填入搗好的肉泥，蒸上十分鐘；待初定型后，去籠，往肉糕上均勻涂抹蛋黃，每蒸五分鐘涂抹一次；三次過后，正宗的肉糕就做成了。
肉糕經(jīng)過大火蒸制、小火慢燉等多道復(fù)雜工序，最終的成品呈現(xiàn)出上黃下白的鮮亮色澤。精心的選材、配料和繁雜的工序要足足用去大半天的時(shí)間。每一道工序都凝聚著匠人的心血與智慧，各有妙處、缺一不可。
△ 白河肉糕保留了食材的原汁原味
成品白河肉糕可謂是色香味俱全！
“黃如金、白如玉”正是描寫它的，色澤誘人，如藝術(shù)品一般散發(fā)光彩；香氣清新淡雅，似葷非葷，似素非素，令人垂涎欲滴；品嘗白河肉糕，輕咬一口，香滑軟嫩的口感瞬間充斥口腔，肥而不膩，筋道十足，既保留食材的原汁原味，又通過巧妙的搭配和烹飪技巧，使各種味道相互融合，達(dá)到了完美的平衡，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，令人回味無窮。
白河肉糕的風(fēng)味因使用不同的烹飪方式也有所不同，但無論是清蒸還是做湯，又或者是涮火鍋，白河肉糕都能展現(xiàn)出它獨(dú)特的魅力，滿足不同食客的喜好。
白河肉糕不僅僅是一道地方特色美食，更代表了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕前缀涌h歷史與文化的重要載體之一。在象征著吉祥的“三點(diǎn)水”宴席中，它作為重頭戲出場。此外，宴席中所有的菜品均使用木質(zhì)蒸籠蒸制而成，寓意著“蒸蒸日上”。而一片片黃白相間的肉糕，則寄托著對家庭、對尊客、對未來的美好祝愿——金玉滿堂、長命百歲，這飽含著世代白河人對美好生活的向往和追求。
每一代匠人都以精湛的手藝和飽滿的熱情，將這份寶貴的文化遺產(chǎn)傳遞給下一代，讓這道美食能夠生生不息地延續(xù)至今。2009年4月，白河肉糕被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，其特殊的制作技藝得到了有效的保護(hù)與傳承。
△ 廚師為肉糕涂抹蛋黃
近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游的蓬勃發(fā)展，白河縣依托豐富的旅游資源和特有的民俗文化，將“三點(diǎn)水”宴席中如白河肉糕等非遺美食推廣至全國各地。白河縣政府也通過多種渠道和方式加強(qiáng)對白河肉糕的宣傳推廣。一方面，利用地方媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道，廣泛介紹白河肉糕的歷史淵源、制作工藝和文化內(nèi)涵，提高公眾的認(rèn)知度和興趣；另一方面，通過舉辦美食文化節(jié)、旅游推介會(huì)等活動(dòng)，將白河肉糕作為地方特色美食進(jìn)行展示和推廣，吸引更多游客前來品嘗和體驗(yàn)。如今多方齊努力，使得這道承載著歷史與文化的美食繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，走向更多人的餐桌。
（本文配圖由白河縣委宣傳部提供）
