潘文進(jìn)
在陜西旬陽逢年過節(jié)訂婚嫁娶每當(dāng)有了喜事都要備上一份特殊的禮品。這份禮品說它是包子吧其實(shí)它是饅頭說它是饅頭吧可它卻裹著餡兒當(dāng)?shù)厝朔Q這種饅頭為油包子。油包子對旬陽人到底有多重要如果單用吃來衡量就像西安人對牛羊肉泡饃一樣隔三岔五來上一碗得滿足下味蕾。
放眼全國油包子也似乎只有陜西旬陽有其他地方別說吃估計(jì)連知道的都不多油包子從哪朝哪代在旬陽興起這個無從考證。但油包子它現(xiàn)在已不再是旬陽獨(dú)產(chǎn)在鄰縣白河、鎮(zhèn)安、鄖西等地悄然流行或許是因?yàn)橛糜桶幼鳛槎Y品有面兒、寓意深刻的緣故。
油包子的制作工序并不復(fù)雜。首先炒餡面兒柴火灶里燒溫火大鐵鍋里倒入小麥面粉不加任何佐料干炒。炒餡面兒是個技術(shù)活兒火力不能太猛太猛餡面兒容易焦煳焦煳的餡兒吃起來有苦味。火力也不能太弱火力太弱不僅耽誤功夫而且炒成的餡面兒半生不熟容易吃壞肚子等餡面兒炒至八成熟用盆舀起來備用。
第二道工序做餡兒這次要添柴燒猛火大鐵鍋里倒豬油且只能是豬油其他油做的餡兒缺少豬油特有香味兒。先猛火把豬油化開待豬油冒著縷縷青煙時“嗞”的一聲倒入剛炒八成熟的餡面兒再撒上適量的鹽、蔥、姜等調(diào)味料不停翻炒。二次翻炒要猛火佐料才容易入味有經(jīng)驗(yàn)的廚師憑著餡面兒的顏色就能判定火候大小。等餡面兒全部炒至金黃起鍋入盆倒入適量的開水讓油、水、餡面充分融合稍微晾上一小會兒趁著餡面兒的余熱再把餡面兒揉成比雞蛋稍微小點(diǎn)兒的丸子這種餡兒丸子旬陽人稱之為油包蛋蛋兒。
先把發(fā)酵好的面搟捏成窩窩頭形狀再把油包蛋蛋兒包裹在里面盤捏成饅頭樣子放到蒸籠里蓋上蓋醒上十分鐘然后燒火火勁兒由小到大直至蒸熟出籠。最后用自刻小饃章在剛出籠的饅頭上趁熱印上一個“囍”字或者一朵小紅花這種饅頭就成了旬陽人口中的油包子。
捧著熱騰騰的油包子一口下去滿嘴的麥香味兒彌漫著豬油香味兒尤其是幾口下去吃到中間那個油而不膩的油包蛋蛋兒時那個香呀即便是離家多年的旬陽人仍然記憶猶新。
在那個缺衣少食年代油包子自然就成了走親訪友必備禮品之一一瓶酒、一包糖、一盒餅干再蒸上二十個油包子湊成四樣禮初一去舅家初二轉(zhuǎn)姨家......一個正月就在油包子的陪伴下悄然過去。
即便到了物質(zhì)相當(dāng)豐富的時代兒女訂婚迎親油包子依然是旬陽當(dāng)?shù)刂匾付Y之一。事前女方要向男方通報(bào)親戚數(shù)量男方根據(jù)女方提供人數(shù)確定油包子數(shù)另外再多備上幾十個一般的家庭男方要做上一兩百個還有更多的。在喜事當(dāng)天給女方挑去誰家送得多代表男方條件好女方更體面。
為啥旬陽人在自己最幸福的時候還要用這個不值錢的油包子作為聘禮最為古老的一種說法就是吃了姑娘的訂婚油包子無形中告知姑娘所有親朋好友這姑娘已經(jīng)名花有主了從今以后任何媒人不能再給她介紹婆家了。
用油包子做聘禮估計(jì)旬陽人還賦予有別的寓意或許就是從這天起旬陽的女子要做丈夫心尖尖的油包蛋蛋兒旬陽的男子要做用愛包裹妻子的油包子。
