□ 葉柏成
如今老百姓的生活天天像過年，人們吃膩了大魚大肉之后，可選擇一餐簡單實惠而又好吃的飲食，那就是酸菜拌湯。
酸菜拌湯的做法簡單易學。看一家人口多少，做酸菜拌湯一般是面粉占水的三分之一，水占面粉的三分之二，才好。面粉用得太多，做出的拌湯太干了，面粉太少，做出的拌湯太稀了，都達不到恰到好處的口感。
做酸菜拌湯時，先將一斤或者半斤面粉倒入清洗干凈的鋁盆中，做拌湯用的面粉需要摻水攪拌。攪拌面粉時，左手端一碗水，右手握一雙筷子，一邊往面粉里摻水，注意摻水不宜過急過快。一面用筷子充分攪拌面粉，直到面粉變成指頭大小均勻的面團兒，顆粒狀后備用。將植物油倒入鍋中，油燒熱后，向鍋中加入適量的水，一般情況下，三四人食用時，可加水半鍋。等待冷水燒開。在這期間，可以在酸菜壇子里，撈起少量酸白菜，酸蒜薹，酸辣子，切成細末，并將蔥大蒜切成蔥花蒜泥備用。待鍋里水燒開后，將大小均勻的小面團，小顆粒，徐徐倒入鍋中煮開后，需要用鐵鏟將鍋底鏟動幾下，以免拌湯沉入鍋底時燒糊。待鍋里的小面團熟了，再加入適量的酸菜辣椒，蔥蒜，食鹽，雞精少許，再煮上一二分鐘后，起鍋。一份熱氣騰騰，清香四溢的酸菜拌湯便做好了。
別看這酸菜拌湯做法簡單，人人易學易掌握，它雖不是珍饈佳肴，山珍海味，可吃起來，酸辣適中，爽口爽心，令人食欲大開，氣血通暢。
如果你吃醉了酒，或者你患病康復出院后，沒有胃口，不妨讓家人給你做上一碗酸菜拌湯，保證你的食欲又卷土重來。那時，你面對一碗酸菜拌湯，喝得山呼海嘯，額頭冒汗，暖心暖胃。也不管吃相如此不雅，只管將一碗酸菜拌湯，用嘴喝，用一雙竹筷在碗里來回劃動，像一只自由的船槳，將拌湯中的面團顆粒，酸菜蒜末直往張開的大口里撥動。你大口的咀嚼，吞咽。一碗酸菜拌湯下肚，你便精神抖擻，容光煥發，目似星光！
如果在嚴寒的冬天，遇到風雪夜歸的親人朋友，看到這位遠道而來的親人朋友，如果他（她）饑腸轆轆，家里又沒有現成的美酒佳肴，你不如為他（她）做一碗酸菜拌湯，幫他（她）卸寒充饑，讓他（她）喝下一碗酸菜拌湯，滿口生香，渾身便暖暖和和，如沐春陽。其樂融融，豈不是人間快事？他也許會情不自禁的回味，自己吃下的豈止是一碗簡簡單單的酸菜拌湯，而是享受了一份濃濃的人間真情啊！
