■ 璩勇
渭南小伙子王強來安康做烤鴨已經(jīng)好幾年了。他剛到安康時，安康還沒有賣烤鴨的，現(xiàn)在，一些繁華點的菜市場都有烤鴨銷售。但是王強心里不慌。
把收拾整齊的填鴨掛好推到烤爐深處，將一根根臂粗的柴火加好點燃，王強悠閑的喝茶、聊天。
真正美味的烤鴨是比較講究的，鴨是填鴨，專門養(yǎng)殖四五個月的填鴨。烤最好得用柴火，并且最好是果樹比如棗木、蘋果樹之類。這樣烤出的烤鴨才有果香、才沒有異味。用炭火、用電烤，那就差些意思了。
一個好的烤鴨師傅，是從烤鴨宰殺、除毛、清洗的學習開始，到最后自己懂得設(shè)計恰好合適使用的烤爐。不同材料、不同空間安排，其實都影響烤鴨的口感品質(zhì)的。
上前觀察，烤鴨的過程是一個講求耐心的過程。烤鴨距離我們習慣中烤燒烤的方式不同，不是抵攏火源用強火猛烤；也不同內(nèi)地烤燒餅和新疆地區(qū)烤馕烤包子，那樣靠在火爐壁腔蓋上蓋板燜烤。烤鴨是在半開放可觀察的火爐里烘烤。特別最開始的半個多小時，離火的距離比較遠，是用火勁慢慢把烤鴨的油從內(nèi)向外逼出，卻因為不疾不徐，油到了表層并不會滴出去，反倒成為幫助鴨皮變得焦脆金黃的重要原料，成為導熱的重要媒介。
一只合格的烤鴨，要烤45分鐘左右。這個火候要靠經(jīng)驗把握，要靠觀察。早了太嫩，晚了過焦。
鴨烤好，顯得比入爐前更加肥碩。
烤鴨要現(xiàn)烤現(xiàn)吃，不同客人有不同特點。我們有老人在一起，王強因此烤的特別酥嫩一點。
烤烤鴨，王強自己也喜歡吃自己烤的烤鴨。他說，三四斤重的烤鴨，一頓能夠吃半只。
自己不吃，怎么知道口味好不好？
王強說:“我吃烤鴨，是我喜歡吃烤鴨。我賣烤鴨，是把我自己喜歡的東西分享給大家。”
用心做出的食物味道總是有些不同。吃了烤鴨，我加了王強的微信。
又過一天，他發(fā)微信告訴我，早上跑步在香溪洞看見我母親了。
我覺得這是個生活很健康對人很熱情的年輕人。
