芝麻糖，是石泉人心中最深的年味兒記憶之一。快過年的時候，石泉人總會去買些芝麻糖備著待客，有的家庭也會自己做些芝麻糖。今天，記者就帶你到中壩作坊小鎮(zhèn)的手工作坊，了解芝麻糖是怎么做出來的。
鄧國紅是中壩作坊小鎮(zhèn)芝麻糖作坊的手藝人。前些日子舉行漢水庖湯會，她做的芝麻糖火了，每天150斤芝麻糖都會銷售一空。鄧國紅告訴記者，她做芝麻糖的手藝，都是老輩兒一代代傳下來的，要做出好吃的芝麻糖，每一步都很關(guān)鍵，首先就是要選好原料。
中壩作坊小鎮(zhèn)芝麻糖作坊鄧國紅：我們做糖嘛，糖是紅薯和包谷熬的糖，芝麻、花生都要炒熟嘛。
原料準(zhǔn)備好后，第一步就是熬糖。熬糖時的火候把握很重要，要不停攪拌，要是糖熬干了，就和芝麻、花生拌不到一塊兒，味道也不好。
中壩作坊小鎮(zhèn)芝麻糖作坊 鄧國紅：我們一般熬得稀一點，好干活一些，熬干了不好干活，又要摻水慢慢化嘛。熬得稀，就是倒得動那種。
糖熬制45分鐘以后，能拉出絲時就差不多好了。這時，就要迅速把炒好的芝麻和花生倒進(jìn)鍋里炒拌，炒拌的速度還得快。
中壩作坊小鎮(zhèn)芝麻糖作坊 鄧國紅：鍋鏟拿起來能牽絲了以后，糖要脆了，就是可以下芝麻、下花生，炒糖就是那一會兒時間，過了那一會兒就老了，老了以后就粘不到一塊兒了。
炒拌過程中，往熬好的糖稀里摻多少芝麻、多少花生，全憑手藝人的經(jīng)驗。花生和芝麻摻多了太干，切片的容易散；摻少了太稀，做出的芝麻糖冷卻了后就會很硬。
中壩作坊小鎮(zhèn)芝麻糖作坊 鄧國紅：配比這個是沒有用斤稱配比例的，它是估摸著倒，糖摻著干了就不粘了，切的時候太干了就容易碎了，也不能太干了嘛。
芝麻、花生、糖炒拌好后，就進(jìn)入到了最后一步，塑性切塊。鄧國紅和幫手把鍋里的芝麻糖倒進(jìn)模具，用一根長長的搟面杖在模具上來回碾壓塑形，然后拿掉模具，稍微涼一下用刀切塊，芝麻糖就算做成了。鄧國紅告訴記者，做芝麻糖的手藝是跟著母親學(xué)的，而現(xiàn)在她也靠著這項手藝，在中壩作坊小鎮(zhèn)站住了腳，芝麻糖作坊的收入也不錯。
中壩作坊小鎮(zhèn)芝麻糖作坊 鄧國紅：我媽她們都會做糖嘛，看她們熬過糖，就會了嘛，是老輩人傳承下來的。我們從今年開始做的，過了十月以后生意特別好嘛，因為糖做的是家鄉(xiāng)的味道，不太甜，又香。平均下來每天能賣幾百塊錢吧，這幾天平均一千四五百塊左右。
