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陜西安康一個(gè)山青水秀，人杰地靈的好地方！山美，水美，人更美！還有美的讓你垂涎三尺的美食哦！嵐皋吊罐肉就是其中之一。
吊罐是嵐皋先民古代巴人使用的一種烹煮食物器皿。流傳至今，凡用吊罐烹制的各種肉類統(tǒng)稱為吊罐肉。吊罐肉不僅具有絕妙風(fēng)味，而且還有神奇功效。
這種絕妙的風(fēng)味和神奇功效在于食材的選擇上, 通常，嵐皋人制作吊罐肉只會(huì)選擇自家生產(chǎn)的牛羊肉、“跑山豬”和林下土雞，配以大山深處野生的川穹、伸筋草、山藥、細(xì)辛、廣三七等佐料，具有補(bǔ)血益氣、強(qiáng)筋壯骨之功效。因此，古代巴人依靠食用吊罐肉來(lái)強(qiáng)身健體，取勝于戰(zhàn)場(chǎng)。
嵐皋人制作吊罐肉時(shí)，通常用索搭勾將吊罐懸置于半空中，這也是嵐皋先民把鼎罐改稱為吊罐的原因之一。索搭勾是嵐皋人掌握吊罐肉火候的關(guān)鍵。降，可以猛火燉煮。升，可以文火慢煨。無(wú)論是升是降，吊罐的這種圓腹底都能使受熱面最大化。因此，也能最大限度地激發(fā)出臘豬蹄的醇香和干豇豆的鮮美。
剛剛出鍋的吊罐肉有一種無(wú)與倫比的的醇香，肥瘦相間的五花肉，肥而不膩，拳頭般大小的精瘦肉骨頭，綿軟一點(diǎn)也不干柴，作料的麻辣，細(xì)辛川芎的藥膳味兒恰到好處，特殊食材癩瓜讓肉湯清香可口，味道鮮美。
