通訊員 李勝璋
5月30日，安康市召開五一勞動獎和工人先鋒號暨金州工匠頒獎大會，紫陽籍餐飲人、睿智楓尚酒店廚師長何曉波繼2021年獲得“金州工匠”殊榮后，再獲“安康市五一勞動獎章”。
1979年，何曉波出生于紫陽縣城關鎮大力灘村二組漢江邊的農民家庭。1996年，他在安康軍分區招待所食堂打工，跟著師傅葉家海扎扎實實學了3年廚藝，這為他以后在餐飲行的發展打下了堅實的基礎。2002年，何曉波外出打工，先后走進浙江省華晨國際酒店、杭州灣大酒店、江蘇宿遷市蘇州大酒店的廚房做冷菜廚師。一年多的學習歷練，使得他的廚藝有了很大的長進。此后，他回到家鄉，先后被圣淘沙、倉房樓、蓮花餐飲等酒店聘為涼菜主廚、副廚師長。2006年9月，陜西省首屆綠色環保節約型廚藝大賽在西安舉行，何曉波報名參賽，他制作的“六味拼碟”獲得大賽個人涼菜第一名，他也被陜西省飯店協會授予“陜西省餐飲廚藝大師”。
2017年，何曉波作為合伙人出任睿智楓尚管理有限公司法人代表、總經理。他把自己30多年從事餐飲行業的經驗傾注到睿智楓尚酒店餐飲業的管理中，與此同時也不忘為紫陽的家鄉菜鼓與呼。2019年6月，何曉波參加安康市第四屆烹飪技能大賽時制作的紫陽傳統宴席“三轉彎”獲得宴席類金獎。2019年10月陜西廣播電視臺生活頻道組織拍攝的《了不起的廚師》欄目，全省21位大廚入選，其中就有何曉波。
何曉波一方面不斷研發創新菜品，同時又在不停發掘整理紫陽縣傳統美食。紫陽蒸盆子是安康第一批非物質文化遺產美食項目，烹制時間冗長，程序煩瑣，做工講究，讓它成為安康富有特色的代表菜肴。何曉波用30多年的廚師經驗積累，把這道傳統菜烹制的色香味俱全。一道家喻戶曉的紫陽蒸盆子，在他店里仍然受到食客的青睞。“要做出口味純正的紫陽蒸盆子，就要遵循最傳統的工藝，選用最優質的的當地食材，用料稍有差池，口味就會大相徑庭”。何曉波說。
做接地氣的美食，做符合市場定位的菜品，是何曉波的經營理念。何氏醬肉是他多年做涼菜的經驗結晶，一直是店里受歡迎的涼菜。水煮土豆絲看似家常，卻很能體現一位優秀廚師的廚藝功底，除了過硬的刀工、切出細而勻整的土豆絲，點睛之筆是泡制酸菜壇子的湯汁，成為整個菜肴口味成敗的關鍵。
在何曉波的店里，一道名叫“88秒小鱖魚”的菜品顯得特別新奇，也深受食客歡迎。而在它背后，是何曉波對于廚藝精益求精的一份用心和執著。宰殺好的小鱖魚改刀去大骨，在加有蔥姜、料酒、花椒、大料的湯汁中浸泡，讓它充分入味，這是為下一步焗制做準備。小鱖魚放到傳統煲仔焗88秒味道剛好，這是對把握火候的精益求精。88秒，是對粵菜焗的烹飪技法進行精準的體現，反映出一名優秀廚師善于鉆研、不斷進取的匠心。何曉波還多次在中央電視臺隆重推出富硒養生菜、秦巴富硒宴，在陜西廣播電視臺、浙江衛視等媒體推廣陜南紫陽菜和紫陽茶宴，深受好評。
他先后收徒15人，培養中式烹調師3人，高、中級工12人，共同傳承陜南菜的精髓。目前，何曉波有睿智楓尚酒店、希爾頓國際宴會中心兩家公司，員工300余人，為安康餐飲做出積極貢獻。
梅花香自苦寒來。2020年元月，安康烹飪餐飲行業協會授予何曉波“優秀酒店管理專家”榮譽稱號，同時被陜西省餐飲業商會授予“2019年度優秀管理者”榮譽稱號。2020年被評為陜西餐飲創新企業家，2021年4月被安康市委組織部、市人社局、市總工會授予安康市第二屆“金州工匠”榮譽稱號。
何曉波從17歲進入安康餐飲界當學徒開始，憑著對烹飪的熱愛和一份不服輸的執著，從早年學做涼菜開始，憑著勤學苦練，逐漸在川菜師傅占據主角的安康餐飲界中漸露頭角，為紫陽味道走出紫陽、走出陜西做出了貢獻。他說，自己想把廚師行業做成別人羨慕的行業。
