為進(jìn)一步提升監(jiān)管水平，平利縣食品藥品監(jiān)督管理局不斷創(chuàng)新監(jiān)管思路，率先對全縣餐飲服務(wù)單位實施“陽光后廚”工程，將食品安全置于社會監(jiān)督之下，為公眾飲食消費牢筑安全屏障。
通過實施“陽光后廚”，餐飲業(yè)使用透明玻璃隔斷或采用視頻技術(shù)等，將餐飲加工過程向就餐消費者展示。對有條件的小型餐館，將操作間以玻璃透明墻的形式直接把廚房置于消費者的監(jiān)督之下；對于大中型餐飲企業(yè)要求采用視頻技術(shù)，在涼菜間、食品庫房、烹飪間、面點間等重點食品操作加工區(qū)域安裝監(jiān)控攝像頭，將監(jiān)控信息輸送到餐廳的電視機等電子顯示屏幕上。消費者通過觀看視頻直播，能夠“零距離”了解到“閑人免進(jìn)”的操作間與廚房重地全貌，菜品制作、加工環(huán)境等各個細(xì)節(jié)都一目了然，滿足了消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，增強了餐飲服務(wù)的透明度，提高了餐飲從業(yè)人員規(guī)范操作的自覺性，在一定程度上有效控制了食品安全風(fēng)險。
目前，全縣已有115余家小型餐飲單位的操作間已改造成玻璃透明墻，全縣所有幼托機構(gòu)及部分中小學(xué)校食堂已安裝電子監(jiān)控設(shè)施設(shè)備，26家中小型餐飲服務(wù)單位達(dá)到“陽關(guān)后廚”驗收標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)了對后廚操作間的電子監(jiān)控。下一步，平利縣食品藥品監(jiān)督管理局將進(jìn)一步加大力度，強化措施，拓寬“陽光后廚”的深度和廣度，讓更多的廚房在“陽光”下運行，力爭到年底“陽光后廚”的普及率達(dá)60%以上。
