通訊員 趙林茜
春節臨近，年味漸濃。2月1日，鄢代美一如往常，早早起來忙著燒火、熏臘肉。“因為疫情，今年很多鄉親們的親人都打算就地過年，臘肉都給寄過去了，有臘肉味才叫過年。我女兒也響應號召留在廣東過年，前兩天給她寄了50斤。”
今年64歲的鄢代美和65歲的老伴黃自愛住在平利縣正陽鎮鄢家臺村，一家3口人，曾是該村的建檔立卡貧困戶。這幾年，勤勞的老兩口靠著種茶、養豬、賣臘肉，不僅脫了貧，還把日子過得有聲有色。
在鄢代美的烤房里，柏樹枝冒著青煙，一人多高的架子上整齊地掛滿黃澄澄、油亮亮的臘肉，她不時添柴加火。“這幾年，我們家的臘肉從沒進過菜市場，都是外邊的人到家里來買，這些是今年最后一批臘肉了，已經被預訂了一部分，還有些要自己留著吃。”鄢代美說。
前幾年，生活可不是這番模樣。2014年，因為孩子上學，居住條件差，經濟來源單一，被納入建檔立卡貧困戶。“我們夫妻倆身體好，年齡也不大，不能光靠政策扶持。”鄢代美夫妻倆開始琢磨出路，好早日摘掉貧困的帽子。
鎮村干部多次入戶商討幫扶措施，根據家庭的實際情況，鼓勵其擴大生豬飼養規模，制作臘肉銷售來逐步增收脫貧。
鄢代美夫妻干勁很足，2015年便陸續買回5頭豬，按照傳統飼養方式喂養，堅持不喂豬飼料。“我家豬吃的都是純天然的野菜以及一些五谷雜糧，飲用的是高山泉水，再加上我們鎮空氣等各方面條件也好，沒有生長素、飼料添加劑這些東西，豬肉品質好。”提到養豬，鄢代美說得頭頭是道。
要做好臘肉，豬肉品質好是基礎，炕肉的技術才是關鍵。炕肉的木柴、火候、時間都有講究。“先將整塊的肉分割成長方形，抹上提前準備好的鹽巴、生姜、花椒等佐料，然后分別在每塊肉的一端穿孔，用棕樹葉搓成的繩子掛起來晾干水分。一周后進行熏烤，用柏樹、鋸木末熏出來的肉香味濃。熏肉時不能燃起明火，煙也不能太大，熏上半個月以后味美色香的臘肉就制成了。”做了30余年臘肉的鄢代美，摸索出了一套自己的“臘肉秘訣”。
由于鄢代美夫妻倆年紀大，不會推銷，村黨支部鄢代紅經常幫其聯系相熟的飯店、朋友進行銷售。“我們這里的平均海拔1200米，原生態無污染，臘肉品質好，雖然位置相對偏遠，但是到了臘肉上市的季節，經常供不應求。2020年，村民賣臘肉的人均純收入達到4000元左右。”鄢代紅向筆者介紹。
如今，鄢家臺村的村民們都順利脫貧。鄢代美一家也搬進了寬敞明亮的新房子，還特意在樓頂建了烤房。“現在豬肉價格好，我的臘肉也有一點名氣了，我和老伴還要趁著身體好多做幾年。”鄢代美看著眼前的一塊塊臘肉信心滿滿地說。
