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安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 李兵 廖甲升）日前，從寧陜縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，該縣實(shí)施“明廚亮灶”工作以來(lái)，首家改造的“陽(yáng)光后廚” 已投入使用。
據(jù)了解，“明廚亮灶”就是將餐飲服務(wù)單位操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓消費(fèi)者可直觀感知廚房環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，對(duì)不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時(shí)監(jiān)督，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心消費(fèi)環(huán)境。
近日筆者在這家名為“椒香川菜工坊”看到，該店大堂一面墻上，懸掛著32英寸顯示器，播放著廚房工作人員工作情況。店主唐永溪介紹，當(dāng)初裝修時(shí)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局就上門宣傳，自己考慮了一下，決定采納他們意見，對(duì)廚房裝監(jiān)控，把廚房情況向消費(fèi)者公開，讓大家吃的放心。從顯示器觀察，廚師從洗切配炒到出盤，烹飪間、洗消間、切配間、消毒間各操作環(huán)節(jié)一目了然。
從今年起，寧陜?cè)谌h范圍實(shí)施“陽(yáng)光廚房”建設(shè)工作，涵蓋全縣有條件的餐飲服務(wù)單位、單位食堂、學(xué)校食堂和敬老院食堂等場(chǎng)所。該縣將以食品庫(kù)房、清洗消毒、烹飪加工、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)部門，進(jìn)行透明公開，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督，根據(jù)餐飲單位實(shí)際情況，主要采用“櫥窗式”和“視頻式”兩種模式推進(jìn)。為推動(dòng)該項(xiàng)工作，該縣還采取激勵(lì)政策，對(duì)實(shí)施“陽(yáng)光后廚”的餐飲單位，無(wú)論“櫥窗式”或“視頻式”，只要通過(guò)驗(yàn)收，都將給予1500元補(bǔ)貼。
縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)開展“陽(yáng)光廚房”，讓廚房“暗箱操作”行為無(wú)處遁形，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位自律意識(shí)，規(guī)范操作流程，提高食品安全質(zhì)量。下一步，他們將加大力度，強(qiáng)化措施，推進(jìn)餐飲單位廚房的“陽(yáng)光”操作，力爭(zhēng)使“陽(yáng)光廚房”達(dá)到全覆蓋。
