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通訊員 馬洪玉 但漢寧 馬安妮
在第二屆巴山漢水“陜西村BA”體旅促商貿(mào)活動(dòng)展銷攤位區(qū)域，有一商戶推出可以免費(fèi)品嘗的特色美食，其獨(dú)特的口感和健康的品質(zhì)成了觀眾們?cè)谟^賽之余的美味選擇。該美食就是省級(jí)非遺美食——嵐皋神仙豆腐。
美食展銷期間，神仙豆腐攤位前顧客絡(luò)繹不絕，有著“神仙姐姐”之稱的攤主李文鳳為顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制涼拌神仙豆腐，她一邊將酸辣爽口的料汁淋在神仙豆腐上，一邊為顧客講解神仙豆腐的制作方法和消暑功效。顧客們?cè)谄穱L和了解一番之后，競(jìng)相購買神仙豆腐系列產(chǎn)品。
位于陜西南部、巴山北麓的嵐皋縣，森林覆蓋率高達(dá)80.22%，豐富的森林資源為野生動(dòng)植物提供了良好的生存環(huán)境。正所謂“靠山吃山，靠水吃水”。生活在大山里的人們每到夏季都會(huì)上山采摘一種新鮮的樹葉制作清爽可口的神仙豆腐。
初夏時(shí)節(jié)，草木葳蕤。家住嵐皋縣民主鎮(zhèn)馬安村一組的村民李文鳳，一大早便同家人們一道上山采摘制作神仙豆腐所用的食材神仙樹葉。
“野生神仙樹在我們陜南分布還是比較多，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，它的果膠濃度剛剛好，制作神仙豆腐的口感、色澤都是最佳的。”李文鳳介紹。
這種被當(dāng)?shù)厝朔Q作神仙樹的植物學(xué)名叫二翅六道木，是一種落葉灌木，一般生長在海拔950—1000米的路邊灌叢、溪邊林下等地，其葉面光滑細(xì)嫩，有一股獨(dú)特的香味。
“它枝條比較脆，一碰就會(huì)斷，盡量不要把枝條給弄掉了。它會(huì)開白色的小花，果子成熟后是紫色的、甜甜的，我們可以把它做成飲料或者酒。”李文鳳說。
把新鮮的神仙樹葉采摘回來，趁著清洗晾曬的空檔，李文鳳就開始準(zhǔn)備制作神仙豆腐必不可少的原料草木灰。由于柏樹有一種特殊的香味，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣用它來燒制草木灰。
燒制好的草木灰加水過濾掉雜質(zhì)后備用，將晾干的神仙樹葉放入木桶中，加入適量的開水進(jìn)行攪拌。
“這是我們古老的做法，用草木灰化成水兌到神仙樹葉的汁水里會(huì)使它凝固，神仙豆腐的口感會(huì)更好、顏色也更翠綠。”李文鳳說。
葉片中的果膠經(jīng)過高溫會(huì)轉(zhuǎn)化為膠狀物質(zhì)，經(jīng)過反復(fù)揉搓過濾出汁液呈現(xiàn)出翠綠色，再加入適量草木灰水?dāng)嚲胖迷陉帥鎏幚鋮s凝固。兩小時(shí)后，一盆綠若翡翠、細(xì)軟柔嫩、狀如凝脂的墨綠色豆腐已然成形。
“凝固好了我們就切成條放碗里，然后加點(diǎn)酸水、蒜末、酸辣子、鹽，調(diào)在神仙豆腐里面，這樣一道美味的神仙豆腐就做好了。”李文鳳說。
一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于地處秦巴腹地的嵐皋人來說，一盤清爽可口的神仙豆腐，是消暑降溫的必備美食，更是在自然饋贈(zèng)里傳遞著家鄉(xiāng)的風(fēng)味與民俗。
“一到這個(gè)季節(jié)，神仙豆腐是我們餐桌上必不可少的涼菜，這是原生態(tài)的、健康綠色的食品，也是大自然的饋贈(zèng)。對(duì)于我們來說，制作傳承神仙豆腐，是對(duì)家鄉(xiāng)的一種情懷，也是對(duì)兒時(shí)的一種回憶，我也希望能有更多的人品嘗到嵐皋特色美食——神仙豆腐。”李文鳳說。
