“肉夾饃她有點膩，臊子面是女漢子，我就喜歡你這面皮；西安面皮就像一把鎖，令我乖乖的交出魂魄，一年四季有你就不會寂寞，我只想做你的吃貨……”近日在網上熱傳的《西安面皮之歌》，引發市民對陜西涼皮四大流派的話題大討論。
A涼皮配上這歌絕配
對于網上熱傳的《西安面皮之歌》，老陜們直接點贊，有網友建議，可譜曲傳唱。“涼皮，幾乎是夏天解暑佳品、酸辣清爽超好吃，再配上這歌，絕配！”90后女孩小何說。在長勝街上，經營了30余年米皮的店主吳先生表示，面皮之歌足以證明，大家對西安面皮的喜愛，這對面皮文化的宣傳有促進作用。
在《西安面皮之歌》火熱的情況下，不少市民再提陜西涼皮四大流派。據了解，涼皮分布在陜西的陜南、陜北、關中，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四種風格，它們分別是麻醬釀皮、岐山搟面皮、漢中熱米皮和秦鎮米面皮。無論是集中在回民坊上香味獨特的麻醬釀皮、軟滑的漢中米面皮、辣椒油考究的秦鎮米面皮還是耐嚼的岐山搟面皮，都深受市民喜愛。只要有陜西風味小吃，無論是在陜西各大飯店、還是背街小巷，隨處可見涼皮。
B陜西涼皮網上熱賣
無論是哪種涼皮，都是陜西人飯桌上的常客。隨著互聯網的發展，陜西涼皮也登錄網線，網上賣涼皮已經不是新鮮事。有數據顯示，僅2013年7月份，“涼皮”30天的搜索指數環比增長23.2%，與去年同期相比增長265.4%；最近30天的成交指數環比上漲9.0%，與去年同期相比上漲157.5%。而從成交記錄來看，陜西人最愛吃涼皮，其次為北京，江西。除此之外，陜西涼皮也已經走出陜西，邁上國際美食舞臺。
C涼皮有望打扮成“方便面”
戶縣秦鎮涼皮協會會長郭天祥表示，用《西安面皮之歌》這樣的形式宣傳涼皮，是一個好現象，被稱為陜西涼皮四大流派的涼皮，無論是哪一種涼皮，都要真材實料的把好安全關，讓市民吃著放心。
作為非物質文化遺產的陜西涼皮，目前急需規范這一行業，對以假亂真不符合標準的涼皮店不予掛牌。下一步，陜西涼皮會包裝成“方便面”，調料包、涼皮進行獨立包裝，方便陜西涼皮的運輸傳送。
文/本報記者鄭伊琛實習生何小紅圖/本報記者張強
