天氣冷了，吃啥好？當然是火鍋！三五好友聚在一起，圍著熱乎乎的火鍋，溫暖又愜意。
那么，問題來了：吃火鍋，你涮菜的順序是啥？很多人可能會回答，先涮牛羊肉卷，再涮豆制品、菌類，最后涮綠葉菜、煮面條。如果是這樣，那么告訴你：你吃錯咧！
■應(yīng)先涮蔬菜、主食、薯類，再涮肉
“火鍋其實是一種比較健康的飲食，因為食物種類比較多，有蔬菜、豆制品、菌類、肉類、主食、薯類等等，符合健康飲食提倡的食物多樣化原則。”陜西省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員、陜西省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師張英介紹說。但吃火鍋，最好堅持“先素后葷”的原則，才能吃得健康。
可以先涮點主食、薯類等淀粉含量高的食物以及蔬菜，再吃豆制品、菌類等，最后吃肉類。這是因為主食、薯類等淀粉含量高的食物，不僅能保護腸胃，還可增強飽腹感，減少后續(xù)肉類的攝入量。
■涮很多肉或者純吃菜 都不利健康
目前，很多人吃火鍋先吃肉的做法都是不對的。因為肉類中脂肪含量較高，一開始就吃肉，肚子餓容易吃得多，導(dǎo)致脂肪攝入太多，引發(fā)肥胖等問題。而且，肉類中蛋白質(zhì)含量高，先吃肉不僅會使攝入的蛋白質(zhì)被當成能量消耗掉，導(dǎo)致浪費，而且過多的蛋白質(zhì)攝入還會加重肝腎負擔，對健康不利，特別是肝腎功能不好的人，更應(yīng)注意。
陜西省營養(yǎng)學(xué)會理事、西安交大一附院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張劍琴也建議，吃火鍋應(yīng)先吃點蔬菜及少量主食，然后吃豆制品、菌類和肉類等，最后再吃點主食。與一開始就吃肉相比，這種吃法可以減少肉類的攝入量，更加健康。
“很多人吃火鍋有兩個誤區(qū)：一個是喜歡涮很多肉，導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過高，不利于健康；另一個是喜歡純吃菜，雖然也能吃飽，但因為蔬菜熱量較低，容易饑餓，特別是晚上會導(dǎo)致加餐，反倒不利于健康。”張劍琴說。
涮累了想喝三鮮鍋底的湯？你又喝錯了！
火鍋湯煮久了別喝 連面條都最好別煮
吃火鍋，鍋底和料碗咋選擇？點菜應(yīng)該注意啥？張英和張劍琴就這些問題，給出了建議。
鍋底：最好選清湯鍋底 不選麻辣鍋底
冬天，人體活動量小，選鍋底時，應(yīng)盡量選清湯鍋底，最少也應(yīng)是鴛鴦鍋底，不要選麻辣、紅油鍋底，因為麻辣、紅油鍋底的能量和脂肪含量都較高，不利于健康。有胃腸疾病、便秘以及長痘痘的人，更不要吃麻辣火鍋，否則會加重病情。
料碗：別加太多香油、芝麻醬 味道要淡
料碗不要選擇口味太重的，避免攝入太多鹽和脂肪，特別是香油、芝麻醬里鹽和脂肪含量較高，要少加點。如果覺得味道比較淡，可以加點醋。
肉類：純瘦牛肉熱量和脂肪最低 少吃肉丸、火腿腸、動物內(nèi)臟
與豬肉、羊肉相比，純瘦牛肉的熱量和脂肪含量最低、更健康，點肉時，應(yīng)盡量選擇純瘦牛肉。要少吃深加工的肉類，比如肉丸、午餐肉、火腿腸等，因為在加工中很可能加入了較多肥肉，熱量和脂肪會超標，而肉眼很難看到。動物內(nèi)臟也要少吃，因為膽固醇含量較高。
涮肉時，要多涮一會，等熟透后再吃，因為生肉容易感染細菌或含有寄生蟲。
吃法：涮好別急著吃 會傷口腔和食道
涮好的菜，晾一會再吃。人體口腔能耐受的溫度一般在50~60℃，食道能耐受的溫度在40~50℃。
如果經(jīng)常吃太燙的食物，不僅容易損傷口腔黏膜、產(chǎn)生潰瘍，嚴重的還會發(fā)生癌變。
時間：吃火鍋時間別太長否則亞硝酸鹽會超標
吃火鍋的時間不能太長，否則亞硝酸鹽會超標，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。有實驗數(shù)據(jù)顯示，火鍋煮的時間若超過90分鐘，每1000克湯中，亞硝酸鹽含量會高達15毫克以上。
火鍋湯：久煮的火鍋湯別喝也不要煮面條
想喝火鍋湯，特別是選的菌湯鍋時，可以在剛開始煮菜時喝一點。煮了較長時間的火鍋湯最好別喝，尤其涮過很多菜和肉的火鍋湯，不僅亞硝酸鹽可能超標，鹽、油脂和嘌呤含量也比較高，對健康不利。也不要用煮了很久的火鍋湯煮面條，因為面條容易吸附湯里的物質(zhì)，同樣不健康。
飲料：別喝太多 尤其別喝冰鎮(zhèn)的
吃火鍋時，不要喝太多飲料，否則會沖淡胃腸道里的消化液，影響消化道的消化和吸收功能。尤其是冰鎮(zhèn)飲料更要少喝，因為忽冷忽熱，會對胃腸道造成刺激，引發(fā)胃腸道疾病。如果要喝飲料，可少喝一些酸奶、蔬菜汁、果汁等比較健康的飲料。
特殊人群注意啦
痛風(fēng)患者吃火鍋別點海鮮
張劍琴建議，有高血壓等心腦血管疾病、糖尿病、腎臟疾病的人，吃火鍋時，不要吃太多肉食以及動物內(nèi)臟等膽固醇含量較高的食物，并盡量選擇清湯鍋底，否則會加重病情。
痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃火鍋，尤其是涮過肉的火鍋，里面嘌呤含量較高，更不要喝火鍋湯，否則易加重痛風(fēng)。點菜時也不要點海鮮，因為海鮮嘌呤含量屬于高等；肉類嘌呤含量屬中等偏高，也要少吃；豆制品可適當吃點，豆制品中嘌呤含量屬于中等。湯底最好也選清湯的。
有過敏體質(zhì)的人或小朋友，不要點以前沒有吃過的比較新奇的菜品，以免引發(fā)過敏等癥狀。
西安蓮湖肛泰醫(yī)院手術(shù)室主任徐金山建議，有肛腸疾病比如肛門瘙癢、潮濕、大便帶血、排便時肛門疼痛、肛門痔核脫出、便秘、腹瀉等的人，不要吃麻辣火鍋和麻辣料碗。因為辛辣刺激食物對肛腸疾病危害很大，會加重病情。
普通人也應(yīng)少吃麻辣火鍋，否則易造成肝火旺盛，引起便秘、腸道功能紊亂，嚴重的便秘還會造成肛門局部充血，肛周皮下靜脈擴張，久而久之反復(fù)刺激，會造成黏膜糜爛，引發(fā)肛腸疾病。
