安康新網(wǎng)訊（記者 潘潤生 通訊員 宋西紅）12月30日，記者從安康市氣象臺獲悉，預(yù)計(jì)2015元旦期間我市天氣以晴為主（氣溫-2—14℃），同時局部會有霜降天氣過程出現(xiàn)，這也就意味著一種屬于冬季的特有美味出現(xiàn)了，這就是“打霜菜”。
俗話說，“霜打的青菜分外甜”，不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出現(xiàn)后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，變成葡萄糖。這個過程中，葡萄糖溶解在了水中，所以青菜在保護(hù)自己的同時，也讓自己有了甜味。
根據(jù)歷年氣象資料顯示，我市的初霜出現(xiàn)在11月中旬，終霜出現(xiàn)在3月中旬，霜日平均為30-40天。打霜之后變甜的菜，主要是十字花科植物，如大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青，芥菜、蘿卜等。當(dāng)然也有金桔、蜜桔、西紅柿等果蔬禁不起霜，被霜一打容易凍壞。在此提醒農(nóng)民朋友，此類蔬菜需要在有棚的地方進(jìn)行避霜種植，及時采取覆蓋、噴灑防凍液等措施，以減輕凍害，減少損失。
