鎮坪臘肉制作工序——燒肉
西部網訊 在琳瑯滿目的年貨中，你們那里最鐘情什么呢？別的不知道，反正，在安康鎮坪，原汁原味的臘肉最受歡迎。臘豬腳肉，芳香四溢，鎮坪團圓飯的壓軸大菜。
在鎮坪的農村，每到嚴冬臘月，家家都是要殺幾頭過年豬的。每到殺豬時，人們都會呼朋喚友，街坊四鄰坐到一起，海吃一頓，分享一年來的勞動成果。
把分割成條塊的鮮豬肉，抹上佐料，放在大盆里腌幾天，再取出來掛在柴火堆上熏燒。
大山里有的是松柏枝、杉木枝等柴火，全家老少圍著火坑烤火，這時，把豬肉掛在火炕上方的橫木上，炊煙繚繞，煙熏火燎。
過十天半月，肉里的鹽分熏干了，肉變成了金黃色，臘肉也就熏好了，里面混雜著松柏枝的香味，長得雖然不好看，但是吃起來嘛，味道絕佳！
鎮坪臘肉起于平常百姓家，食盡人間煙火情。褪盡鉛華后，它卻躋身于秦楚川渝美食之首，被端上大江南北的高級餐桌，成為眾人注目的焦點。
經過煙熏后的肥肉，肥而不膩，脂肪水靈透明，可以從這面看得見那面；瘦肉，緊如筋板，嚼起來比干牛肉更有筋道。鎮坪臘肉，是不剝皮的，韌性強，與唇齒糾纏在舌尖持久生味，讓人回味無窮。還可以美容，很受女士們的青睞。
鎮坪一絕——洋芋粑粑炒臘肉。臘肉切成片，放入切成小塊的洋芋粑粑，再加入新鮮的本地辣椒、花椒等作料，用柴火灶的大鐵鍋煎炒，誘人的醇香散發著濃濃的鄉土味道，肉肥而不膩，聞香讓人駐足。
鎮坪臘肉，不僅是本鄉本土的美味佳肴，更是饋贈親友的上好禮品，收者眉開眼笑，送者心情舒暢，情誼也像臘肉的味道一樣綿遠悠長。
如今鎮坪的臘肉，已被農業部認定為國家地理標志保護產品，成為鎮坪的形象代言。
不管時代怎樣變遷，也改不了臘肉純正厚重的味道，還有鎮坪人的豪爽熱情。（通訊員 賀孝成 李拓 伍璽賢）
