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胡欽文
安康有位大廚，相識(shí)多年，平日里我們尊稱(chēng)他方師。
一日，方師表弟、我的同窗好友新根在家做鹵雞腿，約我去吃。方師系技術(shù)總監(jiān)，蒞臨指導(dǎo)。飯菜上桌，各吃一口，新根問(wèn):“咋樣?”方師不說(shuō)好，也不說(shuō)壞，只說(shuō):“大料沒(méi)泡水。”我問(wèn):“這你也吃得出來(lái)?”新根大笑，“他這張嘴，啥都嘗得出來(lái)。”說(shuō)完，他又笑說(shuō):“今天做得急，大料確實(shí)沒(méi)泡水。”又一次，與新根、方師同去火鍋店吃火鍋，鍋底有酸菜，方師吃過(guò)一口，我們忙問(wèn)他味道咋樣?方師依舊沒(méi)什么表情，不說(shuō)好也不說(shuō)壞，只說(shuō):“炒酸菜，用豬油或菜籽油炒好吃，這家用的是豆油。”
方師在大飯店掌勺，上班時(shí)間都在店里。有時(shí)在街上偶遇，不是給朋友幫忙做菜，就是在幫朋友選菜。假期時(shí)，他也開(kāi)車(chē)出游，多是去“交流學(xué)習(xí)”。他常跟我說(shuō)，自己又去了哪兒，學(xué)了什么新菜品，諸如重慶的肥腸雞、十堰的竹溪蒸盆、鄖縣三合湯。他說(shuō):“得到處走一走，看看別人咋做的。學(xué)一學(xué)，下次自己做就不怕了。”
方師高中沒(méi)畢業(yè)就跟著親戚出門(mén)了，進(jìn)過(guò)板廠，上過(guò)工地，兩三年間打了不少工。后來(lái)，他回到安康，選定廚師這行當(dāng)，一直干到現(xiàn)在。我曾問(wèn)他，為什么選了這個(gè)職業(yè)?他說(shuō):“因?yàn)橄矚g做菜。”我羨慕他的純粹，羨慕他能做自己喜歡的事，擇一業(yè)終一生。他也“回敬”，常說(shuō)羨慕我，“我羨慕有文化、會(huì)寫(xiě)文章的人，喜歡和他們一起。”我總會(huì)很認(rèn)真地回他說(shuō):“我們一樣。”
寫(xiě)作與做菜確實(shí)相通:選菜(材)、備菜(材)、做菜(材)、待客。行當(dāng)之內(nèi)，他們有美食家，我們有文學(xué)批評(píng)家;他們有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，我們有文學(xué)理論家;他們有大飯店，我們有出版方。一一對(duì)應(yīng)。
世上的事，何止千萬(wàn)，不管什么行當(dāng)，總得有人干。至于為什么入了這一行而不是那一行，做了這一件而不是那一件，天知道!微末如我們，都只是“干活兒的”。無(wú)非飯菜飽腹，文章娛情。外在種種，不過(guò)是美化或誤解罷了。這本是很簡(jiǎn)單的道理，我卻花了很長(zhǎng)時(shí)間才想明白。
五年前，舊作里，我寫(xiě)道，2021年開(kāi)始，要認(rèn)認(rèn)真真做個(gè)文字方面的學(xué)徒了。其后，潛心自修。
時(shí)至2025，處女作發(fā)表十周年，學(xué)徒期的第五年。無(wú)論愿意與否，期滿，出師。
學(xué)藝無(wú)盡，初心難守，行將畢業(yè)入行，成為“初級(jí)工”，不禁想起啟功先生的詩(shī):入學(xué)初識(shí)門(mén)庭，畢業(yè)非同學(xué)成。涉世或始今日，立志卻在生平。
方師方師共勉之。
