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記者 羅偉
大年三十晚上的年夜飯，歷來(lái)都是中國(guó)人最具儀式感的一餐。3年大疫后，人們迎來(lái)了暌違已久的團(tuán)圓，堂食恢復(fù)，餐飲復(fù)蘇，帶動(dòng)“年夜飯經(jīng)濟(jì)”重現(xiàn)昔日的熱鬧場(chǎng)面。在新一年的起點(diǎn)，記者就此走訪了多家餐飲企業(yè)，通過(guò)餐飲人的忙碌和消費(fèi)者的熱情，窺見(jiàn)春節(jié)黃金周期間濃濃的煙火氣，迸發(fā)出年夜飯市場(chǎng)強(qiáng)勁的消費(fèi)活力。
疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊不言而喻，過(guò)去這3年，很多餐館、飯店都沒(méi)能撐到2023年的春天。今年的春節(jié)黃金周，被不少餐飲企業(yè)認(rèn)定為行業(yè)回暖的重要訊號(hào)，在前期做足了準(zhǔn)備，摩拳擦掌，就等著春節(jié)期間大干一場(chǎng)。
陜西禹金州餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)各門(mén)店運(yùn)營(yíng)的副總經(jīng)理陳玲從1月中旬就開(kāi)始著手準(zhǔn)備春節(jié)期間的餐飲接待了。“按照以往的慣例，臨近春節(jié)的半個(gè)月，是年夜飯預(yù)訂的高峰，為了在春節(jié)期間給消費(fèi)者更好的服務(wù)，我們放假都只放了兩天，年夜飯的預(yù)訂情況也比往年好很多，基本上大年三十包廂都是滿的。”在她看來(lái)，隨著疫情管控的結(jié)束，餐飲業(yè)的重振是一種必然。“這就是一種消費(fèi)習(xí)慣，過(guò)去3年是受制于客觀條件，現(xiàn)在沒(méi)有管控了，大家自然而然要回歸以往的生活方式。加上現(xiàn)在做一桌年夜飯很麻煩，前期的準(zhǔn)備和飯后收拾都很煩瑣，很多人過(guò)年期間就想休息一下，就會(huì)選擇在外面吃飯。”在單位上班的消費(fèi)者劉女士一家對(duì)此就深表認(rèn)同。“我們家都是上班族，放假遲，年夜飯要想做得有特色，得花好幾天工夫，還不如去外面吃，不用自己動(dòng)手，又能吃到特色菜，還方便簡(jiǎn)單，全家都挺滿意的。”
通過(guò)走訪，記者發(fā)現(xiàn)今年除夕年夜飯選擇在外就餐的消費(fèi)者不在少數(shù)。家住興科明珠小區(qū)的市民黃先生說(shuō)：“父母年齡大了，不想讓他們那么辛苦，我們年輕人又不太會(huì)做飯，加上餐廳服務(wù)好，菜品花樣多，就把家里人都喊上一起去飯店過(guò)年，熱熱鬧鬧的，一樣有過(guò)年的氛圍。”
同樣有此考慮的消費(fèi)者秦女士，也早早地在酒店訂餐，她說(shuō)：“以往過(guò)年都要提前準(zhǔn)備好幾天，一頓年夜飯更是眾口難調(diào)，今年我也給自己放個(gè)假，早早在飯店定了一桌子，咱也吃點(diǎn)不一樣的。”
在多位受訪者的言語(yǔ)中，菜品的特色是一個(gè)被反復(fù)提及的高頻詞匯。等待春節(jié)期間打一場(chǎng)“翻身仗”的餐飲企業(yè)自然也是對(duì)此極為重視。旬陽(yáng)市玉蘭酒店袁經(jīng)理表示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，缺吃少喝的年代早已成為過(guò)去式，人們對(duì)年夜飯的追求早已從吃得好變?yōu)槌缘镁⒊缘眯隆Ｋ詮霓r(nóng)歷臘月十號(hào)左右，酒店就開(kāi)始研究新菜，同時(shí)找供應(yīng)商定一些別致的食材供消費(fèi)者選擇。隨著物流網(wǎng)絡(luò)的通暢，天南地北的食材得以在年夜飯的餐桌上匯聚，也讓老百姓的餐桌多了一些不一樣的滋味。家住旬陽(yáng)市瑞蓮小區(qū)的周先生在年夜飯菜品的選擇上把主動(dòng)權(quán)交給了餐廳，炭燒響螺、避風(fēng)塘炒蟹、全家福、啫啫煲……這些和陜南家常菜風(fēng)味迥異的佳肴在年夜飯餐桌上同樣俘獲了全家人的味蕾。“現(xiàn)在飯店也在積極迎合市場(chǎng)，推陳出新，過(guò)年期間，我們也不會(huì)過(guò)多考慮性價(jià)比，主要是吃得開(kāi)心，讓家人高興，所以盡管價(jià)格貴一點(diǎn)，我也愿意為品質(zhì)、服務(wù)，以及節(jié)日的氛圍買(mǎi)單。”
盡管線下年夜飯是一種市場(chǎng)形態(tài)，今年也受多重因素影響得以出現(xiàn)火熱的高峰，但并非所有人都會(huì)選擇外出就餐。餐飲企業(yè)主動(dòng)快速求變，一些擁有中央廚房的餐飲企業(yè)提前搶灘布局，推出了很多本土化、標(biāo)準(zhǔn)化的半成品，亦頗受消費(fèi)者青睞。蓮花餐飲集團(tuán)金苑大廈副總經(jīng)理張龍愛(ài)介紹說(shuō)：“現(xiàn)在餐飲業(yè)的半成品市場(chǎng)還是比較可觀的，有一些年輕人不太會(huì)做那種復(fù)雜的菜，我們就因地制宜，開(kāi)發(fā)出一些受歡迎的半成品菜系，今年鹵菜和蒸菜系列都賣(mài)得不錯(cuò)。”
在高新區(qū)開(kāi)辦毛絨玩具廠的宋先生今年就訂購(gòu)了滿滿一車(chē)的蒸碗禮盒，用于給員工發(fā)放福利。“我是外地人，但是知道本地人過(guò)年都會(huì)做蒸碗，想著員工辛苦一年了，提前給他們準(zhǔn)備好，過(guò)年也能輕松點(diǎn)。過(guò)幾天我回江蘇老家，也準(zhǔn)備帶一些給親朋好友嘗嘗。”
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，年夜飯經(jīng)濟(jì)因?yàn)橐咔楹徒?jīng)濟(jì)形勢(shì)、人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，早已不止局限于一種方式，在餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新求變的過(guò)程中，他們也要主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)，將消費(fèi)鏈條進(jìn)一步延伸到人們的家庭餐桌，讓品牌美譽(yù)度、知名度步步提升。
作為融入中國(guó)人精神情懷的節(jié)日，春節(jié)歷來(lái)都是商家爭(zhēng)相競(jìng)逐的“大蛋糕”。年夜飯，不僅吃的是一頓飯，更是一種期盼和幸福。無(wú)論時(shí)代如何變遷，經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，年夜飯所承載的意義都不會(huì)改變。不少商家也慢慢有意識(shí)地做出改變，一些以鄉(xiāng)愁根脈、老家味道為賣(mài)點(diǎn)的菜品在年夜飯餐桌上贏得一席之地。今年春節(jié)，來(lái)自漢陰縣的漢水蒸盆銷(xiāo)量可觀，還榮登央視，被推介到全國(guó)，為這道做法復(fù)雜、寄托了當(dāng)?shù)厝肃l(xiāng)土情結(jié)的大菜注入了文化之魂。據(jù)當(dāng)?shù)啬巢惋嬝?fù)責(zé)人介紹，今年春節(jié)假期前后，漢水蒸盆銷(xiāo)出幾千份，過(guò)年期間作為壓軸菜，既新奇味美又上臺(tái)面，送禮自食都不錯(cuò)。下一步，還要擴(kuò)大規(guī)模，提升制作水平，爭(zhēng)取來(lái)年春節(jié)能出現(xiàn)在更多人的餐桌上。
1月14日，我市發(fā)放了1500萬(wàn)元消費(fèi)券助力消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲業(yè)第一時(shí)間享受到了這一波紅利。春節(jié)前的各大餐飲店，加速了營(yíng)銷(xiāo)步伐，利用各大短視頻平臺(tái)，推廣自家產(chǎn)品，這也為今年“年夜飯經(jīng)濟(jì)”再添一把火。
時(shí)至今日，人們的年夜飯餐桌早已變得豐富多彩，在豐儉由人的選擇上，各種涼菜熱鹵、煎炒烹炸、小食點(diǎn)心等等，爭(zhēng)相滿足著人們的味蕾。“年夜飯經(jīng)濟(jì)”也由此成為一片藍(lán)海、一個(gè)熱詞，驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)自我成長(zhǎng)、進(jìn)化，從而在為消費(fèi)者做好服務(wù)的基礎(chǔ)上不斷壯大。
