■ 劉云
這些年來，很多人都有個看法，安康的不少好東西做得不精致，往往開始幾天新鮮，慢慢的就蘿卜快了不洗泥。當(dāng)然你可以跟我爭論“蘿卜沾泥賣的好處”，證明這蘿卜是自家地里種的，是講生態(tài)的。但顯然爭論的意義不在有沒有泥，對于產(chǎn)業(yè)和服務(wù)的精致化，“泥蘿卜邏輯”是遠遠不夠的。
我們注意觀察了安康不少農(nóng)家樂經(jīng)營的起起伏伏。一個經(jīng)營了近十年的農(nóng)家樂老板跟我探討農(nóng)家樂服務(wù)的心得，他有一個說法，就是辦農(nóng)家樂，一定不能有賺錢的念頭，要把消費者當(dāng)親戚朋友待，每頓飯都要讓客人吃高興，高興了，啥話都好說了，賺不賺錢也就不成問題了。
他說的理念，其實就是，一，要有強烈的服務(wù)意識，要熱情好客，不欺人，講究回頭客，講究口碑；二，一定要有自己的特色，就算單是農(nóng)家樂飲食來說，要形成自家的口味，如果在特色上不吸引人，這個農(nóng)家樂大抵就辦不下去。他用周圍的農(nóng)家樂為例，有的紅火幾天就不行了，主要就是客人多了，服務(wù)、飲食就粗糙了，價錢還高得很，有時來客多了，一副愿吃不吃的樣子。特別在飲食上，品種呀，花色呀，食材的講究呀，包括分量呀，味道呀，都讓消費者不舒服；三，環(huán)境、衛(wèi)生，慢慢也不好了，“進口”與“出口”都有問題，臟亂差問題突出，久而久之，客人就稀少了，生意也就做不下去了；四，“農(nóng)味”變味了，土不土，洋不洋，把農(nóng)村的特色丟掉，盲目跟城市的餐館學(xué)，餐桌上的東西大多是從城里菜市場上買來的，讓人一看一品就不地道。比如這位老板就多年堅持不用塑料餐具、一次性筷子，他專門購置有消毒柜，讓客人能看到餐具都是消了毒的。
這位農(nóng)家樂老板之所以在經(jīng)營中有體會、有感觸，就在于他的理念中有一個堅持的態(tài)度，比如，他就認(rèn)準(zhǔn)農(nóng)家樂就得姓“農(nóng)”，他的食材，都來自自己地里所種，講究原生態(tài)，不失農(nóng)家老傳統(tǒng)，自己種的不夠用，他和其他農(nóng)民合作，讓別人種，自己包銷。再就是，他家的飯菜一直堅持老傳統(tǒng)，出口味出特色也出品質(zhì)。比如他家自制的米酒、豆腐乳，在餐桌上很受歡迎，消費者很多都要買一些帶走。他家的酸辣子木耳爆炒仔雞，是遠近一絕，這仔雞是他專門和一家農(nóng)民合作的成果，這家農(nóng)民專門給他養(yǎng)仔雞，每只仔雞就是一斤多重，這道菜特別有風(fēng)味。這些年，他在保持自己特色的同時，也一直在改，把農(nóng)家樂周邊的環(huán)境衛(wèi)生搞好，自己投資改廁改水，房前屋后種花種草，在屋后山坡上養(yǎng)散雞，在池塘養(yǎng)土魚，客人來了可以自己抓雞捉魚，讓你放心。一年四季都有山野菜，而這些山野菜都是正宗的“野菜”，他雇人上山采摘的。
和他交談中，我問他這樣做的道理是什么？他說，你們政府說要改革供給側(cè)，我也在學(xué)習(xí)，其實就是心中要有客，生意好不好，吃飯的人說了算，一次好就能下次好。“開農(nóng)家樂，就是給親戚做飯吃，要有情有意，哄親戚就是哄自己，就是壞自己門風(fēng)。”這些話，非常樸素，一個農(nóng)民說透了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的真諦，也說明供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，其實真是滲透在日常經(jīng)營中，滲透在一點一滴的經(jīng)營服務(wù)中。服務(wù)不改進，怪生意不好做，怪市場不買賬，是沒有這個道理的。這個農(nóng)民有新潮的思想認(rèn)識，他一直在觀察市場，觀察消費者的反應(yīng)，人家提了好意見，他一定會改進，下次人家就會發(fā)現(xiàn)變化，給人帶來很舒適的感覺。他還說，老本份不能丟，農(nóng)家就是農(nóng)家，不能搞城市里那一套，但還是要經(jīng)常改進，比如安全衛(wèi)生呀、地道的食材呀，還要經(jīng)常推出新品種，這樣才能好上加好，老本份叫人不厭煩，一次吃了下次還要來。
安康很多傳統(tǒng)行業(yè)、傳統(tǒng)產(chǎn)品，很有市場魅力，堅持把它們做得精致，保持傳統(tǒng)品質(zhì)，是一項很重要的工作。從大的方面說，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是一個大主題，它決定著“十三五”中國經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型升級，決定著國有企業(yè)做大做強，也決定著民營經(jīng)濟上位攀高，更決定著中等收入人群的增加，是國家的重大發(fā)展戰(zhàn)略。地方上如何推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，不能盲人摸象，更不能老虎吃天無處下爪，其實具體的工作就要從具體的項目上抓起，不能只是喊大口號。比如全市性的提升農(nóng)家樂經(jīng)營水平和品質(zhì)，就是一個當(dāng)務(wù)之急的大事。各級政府都可以給農(nóng)家樂經(jīng)營搭建提升的平臺，幫助農(nóng)家樂上臺階，這個臺階就是特色做到極致，服務(wù)做到舒適，環(huán)境做到優(yōu)美，內(nèi)容做到地道。同時，用融合發(fā)展的眼光看待農(nóng)家樂的發(fā)展，引導(dǎo)鄉(xiāng)村的“在地合作經(jīng)營”開花結(jié)果，種地的種地，養(yǎng)雞的養(yǎng)雞，各做各的事，各賺各的錢，大家一起把安康農(nóng)家樂這個品牌做大做強，真正讓舌尖上的安康揚名天下。
由此推開去，進而在全域的理念上推進安康的鄉(xiāng)居旅游大發(fā)展快發(fā)展，全市抓好統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，注重規(guī)劃布局，培育幾個制高點，出臺實用的有含金量的地方性政策，在鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展上出新出彩，整合鄉(xiāng)居旅游資源，多方面營造安康發(fā)展的新勢力，把安康鄉(xiāng)村旅游的供給側(cè)做得豐滿、扎實，打造有活力的鄉(xiāng)村旅游休閑度假目的地，讓安康鄉(xiāng)村旅游的資金池泛起大的浪花，全面掀起大眾創(chuàng)業(yè)的新浪潮，以此激活安康經(jīng)濟特別是實體經(jīng)濟保持快速增長的態(tài)勢，這些事，都是在做供給側(cè)改革的大事要事。
