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快速擴(kuò)張中，存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、創(chuàng)新能力不足、行業(yè)門檻不高等問(wèn)題
茶飲店火爆背后變量大
日前，位于福建省福州市東街的一個(gè)城市綜合體正式營(yíng)業(yè)，諸多品牌入駐，包括多家知名奶茶茶飲品牌。據(jù)了解，近年來(lái)，各大商圈茶飲店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，且生意均不錯(cuò)。“排隊(duì)、限購(gòu)、黃牛加價(jià)”，很難想象這些詞匯是用來(lái)形容茶飲店的，然而這些奶茶茶飲品牌卻創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)現(xiàn)象。
2018年是奶茶茶飲店創(chuàng)業(yè)新高的一年，在這一年里奶茶店如同雨后春筍一般冒出，同時(shí)市場(chǎng)上多了很多魚(yú)龍混雜的茶飲品牌。“相較于其他創(chuàng)業(yè)模式，開(kāi)奶茶店資本小，沒(méi)有什么技術(shù)成份，進(jìn)入的門檻相對(duì)低。”一位長(zhǎng)期從事實(shí)體投資研究的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
“排長(zhǎng)隊(duì)”消費(fèi)現(xiàn)象
“排隊(duì)2小時(shí)”“限購(gòu)4杯”“網(wǎng)紅打卡”……不久前，廈門一家茶飲店開(kāi)業(yè)，刷屏了廈門市民朋友圈。
記者了解到，目前全國(guó)知名的品牌茶飲店幾乎全部在廈門落戶。街上更是出現(xiàn)了茶飲店扎推的現(xiàn)象，特別在各大綜合體商圈，不同品牌的大小茶飲店如雨后春筍般落地。“中華城北區(qū)就開(kāi)了10多家，SM城市生活廣場(chǎng)負(fù)一層開(kāi)了5家，而在中山路附近10多家店。”一位消費(fèi)者告訴記者。
一些茶飲品牌也擴(kuò)張迅速。一芳臺(tái)灣水果茶去年初在廈門還只有中山路和明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)兩家店，今年以來(lái)新開(kāi)了10多家門店。茶飲店借力外賣平臺(tái)，打開(kāi)“餓了么”APP發(fā)現(xiàn)，廈門體育中心附近的茶飲店單店月銷量上百單的比比皆是，其中有一家店一個(gè)月銷出了3595單。
“高顏值包裝，時(shí)尚的店面還有營(yíng)銷出來(lái)的網(wǎng)紅屬性都是吸引年輕人手段。”業(yè)內(nèi)人士分析，茶飲店的火爆，代表市場(chǎng)的需求。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均軟飲料的消費(fèi)量十年內(nèi)增長(zhǎng)了6倍，奶茶市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年開(kāi)始，半年飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，2017年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過(guò)開(kāi)店數(shù)28%。
廈門目前的奶茶品牌超過(guò)200個(gè)，個(gè)別品牌的分店甚至達(dá)到了30多家。價(jià)格方面，總體看來(lái)相差不大，大多數(shù)奶茶店基礎(chǔ)款在10元到12元之間。
業(yè)內(nèi)人士指出，奶茶屬于日常消費(fèi)品，中國(guó)人口基數(shù)龐大，因而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)容量也較大。正是基于廣闊的市場(chǎng)空間，國(guó)內(nèi)奶茶行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量不斷增加，市場(chǎng)規(guī)模也在快速增長(zhǎng)。
競(jìng)爭(zhēng)激烈
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，茶飲店投資成本相對(duì)較低，技術(shù)含量不高，是其扎堆出現(xiàn)的重要原因，尤其是年輕人，往往將其作為創(chuàng)業(yè)的第一站。
“品牌加盟店的加盟費(fèi)需要40萬(wàn)元左右，但如果是自營(yíng)店，幾萬(wàn)元錢就夠了。”羅先生在福州經(jīng)營(yíng)了幾個(gè)茶飲店，他告訴記者，茶飲店的成本較低，主要是人工開(kāi)支。“準(zhǔn)入門檻低，對(duì)工藝和技術(shù)的要求也不高，所以競(jìng)爭(zhēng)激烈在所難免。”
記者了解到，目前許多茶飲店排長(zhǎng)隊(duì)主要是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)而形成“網(wǎng)紅店”，靠的是爆炸式的人氣吸引力。但很多“網(wǎng)紅店”并不長(zhǎng)久，新鮮度被“消費(fèi)”光后，生意自然而然就淡了下來(lái)。
“現(xiàn)在很多奶茶店火起來(lái)后就迅速開(kāi)放加盟，造成口味變化、管理混亂、遭遇山寨等問(wèn)題。”據(jù)羅先生分析，一種產(chǎn)品做得很成功，馬上就會(huì)出現(xiàn)跟風(fēng)者，他們的產(chǎn)品并不比原有產(chǎn)品差，甚至?xí)戎暗母谩．a(chǎn)品越來(lái)越類似，進(jìn)而失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。奶茶行業(yè)也是如此，甚至比其他行業(yè)表現(xiàn)得更為突出。
回顧近三年，飲品店也頻頻獲得資本青睞，甚至有幾筆過(guò)億元資本。2018年3月，奈雪的茶完成A+輪投資，估值達(dá)60億元，成為公開(kāi)資料中茶飲行業(yè)首個(gè)獨(dú)角獸。而喜茶也獲得了4億元的B輪融資，正緊鑼密鼓地加大擴(kuò)張的步伐。
品牌將會(huì)進(jìn)一步集聚
“看似紅火，但競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，經(jīng)營(yíng)的壓力很大。”福州市江厝路一家茶飲店的老板告訴記者，“門店扎堆，一條街上能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的茶飲店往往只有幾家。更迭速度也比較快，一些店家品牌一年內(nèi)換好幾次。”
在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進(jìn)入了這個(gè)充滿誘惑，也同樣充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。據(jù)了解，原料如何、顏值高低，品牌火爆與否，使得奶茶價(jià)格呈現(xiàn)出“天差地別”的狀態(tài)。同質(zhì)化現(xiàn)象過(guò)于嚴(yán)重，并且產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)的氛圍也逐漸形成，目前利潤(rùn)在逐漸萎縮。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶行業(yè)仍會(huì)持續(xù)擴(kuò)張，逐漸向三四線城市蔓延，但利潤(rùn)空間將進(jìn)一步壓縮。奶茶業(yè)正從暴利走向大眾化平民化。經(jīng)過(guò)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的選擇后，奶茶品牌將會(huì)進(jìn)一步集聚。
